식단 짜는 것이 취미생활이라니... 그래도 꽤 재미있다. 공부하다 스트레스 받으면 뭘 먹을까 찾아보고 있는데, 그런걸 보면 최근 내 유일한 낙은 먹는 것이군. 최근 내 식단을 정리하기 위해 포스트 작성.

2월달부터 생청국장을 만들어 먹고 있다. 정확한 날짜는 기억이 안나고, 아마 15일쯤부터 먹었을 거다. 생청국장을 먹을 거라서 대두콩처럼 큰 콩보다는 작은 콩을 찾았었는데, 눈에 띈 것이 쥐눈이콩이라 그걸로 청국장을 해 먹고 있었다. 매 끼마다 먹는 건 아니고, 출근 전에 냉장고에 있는 생청국장과 초고추장을 섞어 휙휙 뒤적인 뒤 아침 대용으로 먹었다. 지금이 3월 중순이니 약 1달정도 꾸준히 해 온 것. 그런데 신기하게도 이게 최근 화제가 되고 있는 다이어트 식단이라고 한다. 물론 검은콩 다이어트는 그냥 삶은 콩을 먹는 거지만, 대충 비슷한 거잖아. 쪄서 발효한거나, 그냥 삶은거 먹는거나. (해당 동영상 → 클릭) 난 나도 모르게 체중감량 식단으로 생활하고 있었군. 준비물은 콩과 낫또스타터. 그리고 청국장 기기.

이전에 관심을 가지고 있던 곡물로 후레이크 만들기 역시 꽤 성공을 거두었다. 물에 불려서 만드는 방법과 그냥 물에 씻어 바로 만드는 방법 두 가지의 차이점을 알게 되었다. 몇몇 싸이트나 미숫가루 만드는 곳에서 말하는 "쪄서 볶는" 느낌을 내기 위해서는 물에 불려 만드는 편이 좋았다. 시간이 조금 더 걸리지만 덜 딱딱해서 먹기 편하다. 잘 되는 곡물은 현미, 율무. 보리는 사서 먹어본 건 좋았는데 아직 직접 해 보질 않아서 확신을 할 수가 없다. 작은 곡물들(기장, 조)도 적당히 잘 되긴 하지만 현미나 율무보다 딱딱해져서 먹기가 좀 힘들다. 수수는 물에 안 불리고 다 구워버려서 아직 잘 모르겠다. 준비물은 먹고싶은 불린 곡물, 파이렉스 계량컵, 전자렌지.

그리고 후레이크를 만들게 한 원동력은 우유로 만든 요구르트. 스타터를 살까 하다가 그냥 도마슈노 플레인을 사서 만들고 있는데 그럭저럭 괜찮다. 1L와 도마슈노 플레인 180mL로 1주일정도 아침으로 먹을 분량이 나온다. 준비물은 농후발효 요구르트와 우유 1L, 그리고 그것들을 섞어 담을 용기. 이건 그냥 실온에 둬도 무척 잘 된다. 난 좀 농도가 짙은 것을 좋아해서 시큼한 맛을 감수하며 12시간정도 방치한다. 냉장고로 옮겨 1주일정도 놔두고 열심히 먹다 보면 물이 생기는데(유청 비슷한 단백질이 많이 든 물이라고 한다), 이것도 맛이 엄청 시큼하다. 그리고 색깔도 좀 연한 노란색이라 보기도 별로다. 그런데 먹다보니 이제 그 물도 맛있게 느껴진다. 하하하.

그리고 과일들을 엄청 섞어 먹는다. 요구르트가 시큼하니까 단맛을 모두 과일에서 가져온다. 최근 잘 먹는건 키위. 학교에서 파는 3개 묶음 키위를 사서 1주일정도(상황 봐가면서 조절) 상온에 방치하면 엄청 맛있게 익는다. 그걸 깍뚝썰기해서 냉장고에 넣어두었다가 아침에 요구르트를 먹을 때마다 투하! 딸기도 싸게 팔면 냉장고에 보관하고 먹을 만큼만 아침에 씻어서 적당한 크기로 썰어 넣은 뒤 섞어서 먹는다. 딸기가 너무 비싸면 바나나를 대신 넣어 먹기도 한다. 과일은 뭐든 맛있다. 키위는 거의 안 떨어지게 사다 놓는다.

가끔 마트에 갈 일이 있으면 브로콜리를 사 온다. 나는 안 익혔을 때 브로콜리에서 나는 양배추 맛(?)을 좋아하기 때문에 최대한 깨끗이 씻어서 잘게 쪼개놓은 뒤 아침에 생청국장+초고추장 섞은 걸 먹을 때 같이 먹는다. 양배추쌈 먹는 기분이 들어서 좋아한다.

위의 식단들이 약 1달간 내가 '아침'으로 먹어온 식단이다.  점심과 저녁은 내키는 대로 먹었다. 약속이 있을 때가 많으므로 식당에 가기도 하고 외식을 하기도 했다. (그리고 보통 '아침'='점심'이 된다. 늦게 일어나니까..._-_)


지금 먹어보고 싶은 건, 오리알태로 만든 생청국장이랑 밤콩 찐거. 밤콩은 먹으면 엄청 맛있다던데 진짜일까? 오리알태는 노란 콩이니까 그걸로 생청국장을 만들면 쥐눈이콩보다 더 잘 만들어질까? 우걱우걱. 즐거운 취미생활~

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요구르트에 섞어먹는 과일 시리즈.

보통은 최근 키위가 매점에 많이 들어와 있어 그것을 사용하였는데, 준비해 둔 잘라둔 키위를 모두 먹어버렸고, 오래된 사과 하나가 냉장고에 들어있어서 그것을 처리할 요량으로 만들어 보았다.

1. 사과를 깎아 작은 절편으로 자른다. (요구르트에 섞어먹기 좋은 정도)
2. 사과의 갈변을 막고 싶어 레몬즙을 넣었다.
3. 꿀 절임을 하려고 했는데 꿀의 양이 부족하여 설탕을 5g 섞었다.

꿀 향이 나는 사과 절임 완성! ㅠ_ㅠ
요구르트에 섞어 먹으니 꽤 괜찮았지만, 그냥 먹기에는 좀 이상했다. 레몬향과 사과향, 그리고 꿀 향이 섞여 묘한... 냄새가 났다. 나중에 인터넷을 뒤져보니까 설탕에만 절여도 갈변이 안 일어난다고 한다. 꿀에만 절이던지, 그렇지 않으면 그냥 설탕에만 절여도 될 듯. 그러나 이제 사과 제철이 오기 전에는 해 먹을 일이 전혀 없을 것이다.

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2008년 채식을 시도하면서 재미있어 보이는 음식들을 이것저것 해 먹었었다. 그 당시에도 음식을 준비하는 과정은 귀찮으면서 동시에 재미있는 일이었다. 무엇보다, 새로 발견한 레시피의 맛이 어떨까? 하는 궁금증으로 요리를 할 때 정말 재미가 있었다. 내가 맛있기만 하면 되는 것이니 남의 눈을 신경쓸 필요도 없고, 소소한 것이지만 새로운 것을 하는 재미가 쏠쏠했다.

그래서, 최근 다시 방에서 뭘 해먹고 있다. 한동안은 이전처럼 버섯현미밥을 해 먹었었다. 여름에 먹다 남은 현미찹쌀을 다 없애야겠다는 생각이었는데, 이전처럼 현미를 발아시키는 건 너무 귀찮은 일이었다. 채식을 그만뒀다 하더라도 요리까지 그만 둘 필요는 없었는데, 쌀 키우는 게 너무 귀찮고 손이 많이 가서 그만뒀었다. 그래서 이번에는 불리지 않은 현미를 대략 150ml~200ml정도 넣고 물을 400ml로 넣은 뒤 기숙사에 있는 전자렌지(출력은 얼마나 되는지 모르겠다.)의 세기를 '강'으로 놓고 25분을 돌리니 꽤 그럴듯한 밥이 나왔다. (물이 넘치는 것은 피할 수가 없었다. 그러나 쌀을 키우거나 불리는 것보다는 그 물을 닦는 것이 훨씬 쉬웠다..) 그 상태에서 버섯을 올리고 싶으면 씻어서 손질한 버섯을 밥 위에 두고 3분을 더 돌리면 완성!

운동을 하고 와서 샤워를 하기 전에 후다닥 쌀을 넣고 물을 넣고 25분 돌린 뒤, 머리 말리면서 버섯을 넣고 다시 3분 돌리면 이전에 비해 아주 편안하게, 그러나 만족스러운 질의 밥을 먹을 수가 있었다. 으하하하. 무엇보다 쌀을 불리거나 키우느라 늘 신경써야 했던 불편함이 사라져서 너무 행복했다.


요즘 하고 있는 것은....

쌀을 그때그때 씻어서 25분 돌리는 것도 귀찮아, 저장이 가능한 쌀 후레이크를 만들어 보고 있다. 최근 요구르트를 만들어 먹기 시작했는데, 그냥 먹기엔 심심해서 이것저것 섞어 보다가, 무슬리같은 종류의 곡물을 얹어 먹으면 맛있겠다 싶어서 가지고 있던 찹쌀현미로 시도를 해 보았다.

실험적으로 해본 것은 2가지 방법인데,

1, 쌀을 씻고, 물기만 대충 빼서 바로 위의 전자렌지에 4분을 돌린다. 그러면 적당히 구워지고 몇몇 쌀알은 팝콘처럼 껍질이 터지고 속살이 부풀어 있다. 그 상태에서 먹으면 딱딱한데 그럭저럭 먹을 만 했다. 계량컵에 약 50ml정도 넣고 돌려본 것이다.

2. 쌀을 하룻동안 불린 후 물기를 꽤 뺀다. 그 뒤 전자렌지에 약 6분정도 돌린다. 타지않게 주의한다. 한번에 넣는 양은 150ml정도로 이전보다 많이 넣었다. 이것들을 한김 식힌 후에 다시 계량컵에 한번에 넣고(약 400ml정도 되었다.) 4분정도 더 돌렸다. 그 뒤 바로 꿀을 소량 섞어 뭉치지 않도록 골고루 섞어준 후 30초간 더 돌렸다. 그 뒤 다시 섞어주고 식혀서 보관했더니 무척 맛있는 후레이크가 탄생했으며, 1번보다 덜 딱딱했다.

몇가지 의문이 있는데, 쌀을 씻기만 한 뒤 4분 돌린 것과 쌀을 하루동안 불린 뒤 물기를 빼서 6분정도 돌린 것과 처음에 딱딱한 정도가 정확히 비교가 안 된다.  만약 비슷하다면 굳이 쌀을 불려서 일을 늘릴 필요가 없을 것으로 생각된다. 시간이 너무 오래 걸린다.

두 번째 결과물은 시중에서 미숫가루용으로 파는 "쪄서 말린 뒤 볶은 현미쌀" 수준의 맛을 보여줬다. 솔직히 내가 한게 더 맛있었다. 하하하. 그래서 2번의 맛을 낼 수 있는 표준화된 공정을 빨리 찾아야겠다. 미숫가루용 찐 현미찹쌀은 100g에 2400원 정도인데, 유기농 현미찹쌀은 1kg에 7700원, 100g에는 770원 수준이라 훨씬 싸게 많은 양을 얻을 수 있기 때문이다.

그리고 다른 잡곡을 섞어보고 싶어서 미숫가루 코너에서 몇가지 종류의 다른 곡류도 사 보았다. 맛있는 것을 먹고싶으니까. 그래서 쌀보리, 겉보리, 흑미, 땅콩을 좀 더 잘게 부순 것을 1kg씩 샀다. 땅콩의 경우는 검증된 맛이므로 만족했으나, 100g에 4100원으로 굉장히 비쌌다. 겉보리는 꼭꼭 씹으면 달콤한 맛이 났다. 엿기름 맛? 부드럽고 먹기도 좋았다. 볶아진 상태를 보니 톡톡 터진 것들이 있는 것이 현미쌀과 비슷하게 구워질 것 같았다. 그러나 쌀보리는 일단 무척 딱딱해서 먹기가 힘들었으며, 좀 더 렌지에 구웠더니 조금 돌리면 변화가 없고, 조금 더 돌렸더니 타버리는 등 제어가 힘들었다. 아무래도 보리는 꼭! 겉보리를 사야 할 것으로 보인다.

흑미는.. 정말 최악이었다. 처음에는 흑미가 아니라 탄 쌀을 넣은건가 의심이 될 정도였으며 어찌나 딱딱한지 제대로 씹을 수가 없었다. 밥에 넣을때는 껍질이 탄력있고 안의 쌀은 톡톡 터져 무척 부드러웠었는데.. 껍데기가 현미보다도 더 딱딱한지, 볶아져 있는 녀석들 중 껍질이 터진 녀석들은 하나도 없었다. 쌀보리와 흑미는 아무래도 갈아서 가루로 만들어 먹는 편이 더 좋을 것 같고, 더이상 구매하는 일은 없을 것이다-_-

율무도 원래는 시도해 보고 싶었는데, 볶아져 있는 율무는 너무 딱딱해서 아예 구입조차 하지 않았다. 쪄서 볶은것도 저렇게 단단한데... 절대 구울 생각을 하지 않을 것이다.

수수는 먹어보고 싶었는데, 중국산이라 냄새가 난다는 판매 아주머니 말씀을 따라 사지 않았다. 아무래도 기장쌀, 차좁쌀, 수수 등을 더 시도해 볼 수 있을 것이다. 그리고 땅콩도 필수. 엄청 고소한 향이 난다.

만들기와 보관 계획은 다음과 같다.

1. 현미찹쌀, 겉보리, 기장쌀, 차좁쌀, 수수, 땅콩 등을 일단 따로 볶아서 식힌다. 장기 보관은 이렇게 한다.
2. 약 2주~1달 정도 먹을 양을 나눠 담고 4분정도 더 돌린 뒤 꿀이나 설탕시럽을 아주 약간 넣고 골고루 섞어서 식혀준다.
3. 요구르트를 먹을 때 첨가한다♥

3월달에 시간 날때 천천히 해봐야지~~ 먼저 현미찹쌀 만들기부터 시도해 봐야겠다.

Posted by 펠로

사실 난 우유를 그렇게 좋아하는 편도 아니고 싫어하는 편도 아니었으나, 성장호르몬이나 항생제를 젖소에게 투여하여, 우유가 문제가 될 수 있다는 글을 본 후로 우유를 이전보다 덜 마시고 있었다. 그러나 그에 관한 어느정도 변명(?)이 될 수 있는 기사를 발견해서 링크를 건다.

Story Shop: 뼈가 되고 근육이 되는 우유를 마셔라!

호르몬 주사를 놓거나 항생제를 놓는 것은 사실이라고 한다. 그러나 성장호르몬의 경우는 위 속에서 소화가 되는 단백질을 사용하므로 주사로 놓지 않는 한 입으로 마시는 것으로는 효과가 없다고 설명하고 있다. 항생제의 경우는 꾸준히 복용할 경우 병원균들에 내성이 생길까봐 걱정하는 것이 문제가 되는데, 이는 밝혀진 바가 없으므로 걱정이 된다면 항생제를 투여하지 않는 유기농 우유를 마시면 된다고 제안하고 있다. 물론 그냥 마시는 것도 선택이 될 수 있고.

참고로 이곳에서는 93년 이후 미국에서는 성장호르몬 사용을 인가하였으나 일본, 호주, 유럽, 캐나다 등지에서는 사용이 금지되어 있다고 밝히고 있다. 그것도 입장이 다르니 그런 거겠지.

한국에서는 어떤지 자세히 알아보지 않았는데, 아무래도 미국의 기준을 따르고 있지 않을까. 우유값이 많이 싸진 것에는 항생제와 성장호르몬 투여가 큰 역할을 했다고 하고, 80년대 이후 우유 보급이 대중화되고 가격이 맍이 낮춰진 한국 사정을 보면. 결국은 마시고 안 마시고는 선택이고, 더 자세히 알아보고 싶다면 관련논문들을 찾아보는 편이 좋겠다. 마시고는 싶고, 성장호르몬이니 항생제니 하는 것에서 자유로워지고 싶다면 '유기농' 표시를 믿고 구매를 하던지.

내 경우는 원래 우유 소비량이 크지 않았으니, 종전처럼 내킬 때 마시게 될 것 같다. 이전보다는 유기농 제품에 눈길이 좀 더 가겠군.

- 추가
유기농 우유 역시 일반 우유와 별반 다를 바 없다는 기사를 발견했다.(우유도 유기농은 다르다? 캐나다 한국일보) 소의 음식을 유기농 채소로 주는 것은, 어차피 모든 풀에 잔존농약이 있기 때문에 크게 차이가 없고, 항생제를 맞은 소에서 나온 우유를 사용하나 하지 않나 정도의 차이라고 되어 있다. 항생제를 맞은 소에서 나온 우유 역시 항생제 성분의 기준치 이하가 되도록 신경쓰고 있으므로 결국은 별다른 차이가 없다고 주장하고 있다. 그러나 기사를 모두 신뢰하지는 않는다.

Posted by 펠로

약 6개월 전에 채식했던 기록들을 보고 여기에 대한 정리글이 필요할까 하여 이 글을 작성한다.

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